Bài viết về kỹ thuật - Thế Giới Bánh Kẹo

Kẹo làm ngày nồm thì chảy nước, kẹo làm ngày hanh thì giòn lâu. Đây là yếu tố ít ai nói mà ảnh hưởng nhiều nhất.

Cùng một nồi nước đường, dừng ở nhiệt độ nào thì ra loại kẹo đó. Đây là bảng mốc quan trọng nhất của nghề làm kẹo.

Caramen là đường bị phân giải bởi nhiệt. Hiểu quá trình đó thì bạn dừng đúng lúc thay vì đoán.

Không cần bếp đắt tiền để làm kẹo, nhưng có ba thứ mà thiếu là không làm được. Bài này xếp thứ tự nên mua.

Hai món kẹo dựa vào mạch nha để có độ dẻo kéo được. Kỹ thuật kéo là thứ phải tập chứ không đọc mà làm được.

Mẻ kẹo hỏng thường chỉ vì một trong sáu nguyên nhân. Biết chẩn đoán thì lần sau không lặp lại.

Cùng một mẻ bột mà nướng khác nhau thì ra bánh khác nhau. Lò gia đình có mấy đặc tính phải biết.

Chocolate tan chảy rồi để nguội sẽ xỉn và mềm. Temper là quy trình làm nó bóng và gãy giòn trở lại.