Bài viết về mạch nha - Thế Giới Bánh Kẹo

Nhóm này không nấu đường tới mốc kẹo mà trộn mạch nha với bột rang. Kỹ thuật hoàn toàn khác.

Đường cát, đường phèn, đường thốt nốt, mật mía, mạch nha — mỗi loại cho một màu, một vị và một kết cấu khác nhau.

Kẹo lạc chỉ có ba nguyên liệu và một mốc nhiệt. Làm được nó thì bạn làm được nửa nhóm kẹo truyền thống.

Kẹo dừa là kẹo dẻo chứ không giòn, nên nó dừng ở mốc nhiệt khác hẳn và đòi một kỹ thuật riêng.

Hai món kẹo dựa vào mạch nha để có độ dẻo kéo được. Kỹ thuật kéo là thứ phải tập chứ không đọc mà làm được.