Đường và chất tạo ngọt
Nhiệt độ nấu đường: bảng mốc quyết định mọi loại kẹo
Cùng một nồi nước đường, dừng ở nhiệt độ nào thì ra loại kẹo đó. Đây là bảng mốc quan trọng nhất của nghề làm kẹo.
#kết tinh
Đường và chất tạo ngọt
Mứt Tết truyền thống
Sên mứt: kỹ thuật chung cho mọi loại mứt Tết
Mứt dừa, mứt bí, mứt gừng — hai chục loại mứt Tết chia nhau đúng một bộ kỹ thuật gồm bốn bước.
Kẹo truyền thống Việt
Lỗi hay gặp khi làm kẹo và cách chẩn đoán
Mẻ kẹo hỏng thường chỉ vì một trong sáu nguyên nhân. Biết chẩn đoán thì lần sau không lặp lại.