Kẹo truyền thống Việt
Chè lam, bánh cáy và nhóm kẹo bột rang
Nhóm này không nấu đường tới mốc kẹo mà trộn mạch nha với bột rang. Kỹ thuật hoàn toàn khác.
#kẹo
Kẹo truyền thống Việt
Kẹo truyền thống Việt
Kẹo lạc và kẹo vừng: hai món kẹo nấu cơ bản nhất
Kẹo lạc chỉ có ba nguyên liệu và một mốc nhiệt. Làm được nó thì bạn làm được nửa nhóm kẹo truyền thống.
Kẹo truyền thống Việt
Kẹo dừa Bến Tre: kẹo dẻo nấu với nước cốt dừa
Kẹo dừa là kẹo dẻo chứ không giòn, nên nó dừng ở mốc nhiệt khác hẳn và đòi một kỹ thuật riêng.
Kẹo truyền thống Việt
Mè xửng và kẹo kéo: nhóm kẹo dẻo kéo sợi
Hai món kẹo dựa vào mạch nha để có độ dẻo kéo được. Kỹ thuật kéo là thứ phải tập chứ không đọc mà làm được.
Kẹo truyền thống Việt
Kẹo gừng, kẹo me và nhóm kẹo có vị mạnh
Nhóm kẹo không chỉ ngọt mà còn cay, chua hoặc mặn. Chúng bán chạy vì chúng khác mọi thứ khác trên kệ.
Kẹo truyền thống Việt
Lỗi hay gặp khi làm kẹo và cách chẩn đoán
Mẻ kẹo hỏng thường chỉ vì một trong sáu nguyên nhân. Biết chẩn đoán thì lần sau không lặp lại.