Đường và chất tạo ngọt

Các loại đường dùng trong bánh kẹo, nhiệt độ nấu đường, và cách chọn chất tạo ngọt cho từng món.

6 bài viết

Cùng một nồi nước đường, dừng ở nhiệt độ nào thì ra loại kẹo đó. Đây là bảng mốc quan trọng nhất của nghề làm kẹo.

Đường cát, đường phèn, đường thốt nốt, mật mía, mạch nha — mỗi loại cho một màu, một vị và một kết cấu khác nhau.

Caramen là đường bị phân giải bởi nhiệt. Hiểu quá trình đó thì bạn dừng đúng lúc thay vì đoán.

Trong bánh kẹo, đường không chỉ tạo ngọt mà còn tạo cấu trúc và giữ ẩm. Giảm nó thì phải biết mình đang mất gì.

Không cần bếp đắt tiền để làm kẹo, nhưng có ba thứ mà thiếu là không làm được. Bài này xếp thứ tự nên mua.

Kẹo làm ngày nồm thì chảy nước, kẹo làm ngày hanh thì giòn lâu. Đây là yếu tố ít ai nói mà ảnh hưởng nhiều nhất.

Bạn cần hỗ trợ thêm?

Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.