Bài viết về công thức - Thế Giới Bánh Kẹo

Mứt dừa là món ai cũng làm dịp Tết và cũng là món hỏng nhiều nhất. Ba chỗ quyết định nằm ở khâu chọn dừa.

Bánh bông lan dựa hoàn toàn vào trứng để nở. Bỏ trứng thì phải dựng lại cơ chế nở bằng cách khác.

Mứt gừng là món của mùa lạnh và của bàn trà. Cái khó là chỉnh độ cay xuống mức ăn được mà vẫn còn ấm.

Kẹo lạc chỉ có ba nguyên liệu và một mốc nhiệt. Làm được nó thì bạn làm được nửa nhóm kẹo truyền thống.

Kẹo dừa là kẹo dẻo chứ không giòn, nên nó dừng ở mốc nhiệt khác hẳn và đòi một kỹ thuật riêng.

Bánh trung thu truyền thống có mỡ và trứng muối. Bản chay bỏ cả hai mà vẫn giữ được vỏ mềm và nhân đậm.

Nhóm bánh dùng men nở khác hẳn nhóm dùng bột nở. Men là sinh vật sống và nó có yêu cầu riêng.