Cả nhóm kẹo này không cần nhiệt kế, không có nguy cơ bỏng đường, và phần lớn không cần lò. Chúng dựa vào chất béo đông lại khi lạnh và vào hạt ép chặt thay vì vào đường nấu tới mốc. Đó là nhóm dễ vào nhất cho người mới, và cũng là nhóm hợp với thị hiếu hiện nay nhất.
Truffle chocolate thuần chay
Truffle là ganache vê viên. Bản chất.
Ganache từ chocolate và nước cốt dừa. Nguyên liệu.
Tỷ lệ hai chocolate một cốt dừa. Cho ganache đặc.
Đun cốt dừa nóng không sôi. Bước một.
Đổ lên chocolate băm nhỏ. Bước hai.
Chờ hai phút rồi khuấy từ giữa. Bước ba.
Thêm chút dầu dừa cho bóng. Tuỳ chọn.
Để lạnh hai tiếng cho đặc. Bước bốn.
Múc từng thìa và vê tròn. Bước năm.
Đeo găng vì tay nóng làm chảy. Mẹo.
Lăn qua bột ca cao hoặc hạt giã. Bước cuối.
Giữ lạnh tới lúc ăn. Ràng buộc.
Đeo găng khi vê truffle vì nhiệt từ tay làm ganache chảy ngay. Làm nhanh và giữ tay lạnh là hai điều kiện.
Truffle phải giữ lạnh tới lúc ăn ở khí hậu Việt Nam. Để ngoài ba mươi phút là nó mềm nhũn và mất hình.
Biến thể truffle
Truffle vị trà xanh. Thêm bột matcha.
Truffle cà phê. Thêm cà phê đặc.
Truffle dừa. Lăn dừa nạo sấy.
Truffle gừng. Thêm nước gừng vào ganache.
Truffle ớt. Thêm chút ớt bột.
Vị cay gặp chocolate rất hợp. Nhận xét.
Truffle muối biển. Rắc muối hạt lên mặt.
Truffle nhân hạt. Đặt hạt điều vào giữa.
Truffle phủ chocolate temper. Bản cao cấp.
Vỏ giòn bọc lõi mềm. Kết cấu hai lớp.
Lăn bột khác nhau cho mỗi vị. Phân biệt bằng mắt.
Xếp hộp nhiều vị là món quà tốt. Thị trường.
Lăn mỗi vị truffle qua một loại bột khác nhau. Khách phân biệt được bằng mắt mà không phải nếm thử từng viên.
Một hộp truffle nhiều vị là món quà bán được giá. Nó trông cầu kỳ trong khi kỹ thuật chỉ là một công thức ganache lặp lại.
Kẹo hạt ép và thanh năng lượng
Chà là là chất kết dính tự nhiên. Nguyên liệu then chốt.
Chà là ngâm nước ấm mười phút. Cho mềm.
Xay nhuyễn thành khối dẻo. Bước một.
Thêm hạt các loại xay thô. Bước hai.
Hạt điều, hạnh nhân, óc chó. Lựa chọn.
Thêm yến mạch hoặc dừa nạo. Tăng khối lượng.
Thêm bột ca cao nếu muốn vị chocolate. Tuỳ chọn.
Trộn đều rồi ép vào khay. Bước ba.
Ép thật chặt. Điều kiện quan trọng.
Ép lỏng thì thanh vỡ khi cắt. Lỗi.
Để lạnh một tiếng rồi cắt. Bước cuối.
Không cần nấu hay nướng gì. Ưu điểm lớn.
Chà là là chất kết dính tự nhiên thay được đường nấu trong nhóm kẹo này. Nó vừa ngọt vừa dính và đó là lý do mọi công thức thanh năng lượng đều dùng nó.
Ép hỗn hợp thật chặt vào khay trước khi để lạnh. Ép lỏng tay thì thanh vỡ vụn ngay khi cắt.
Kẹo hạt điều và hạt rang mật
Hạt điều rang phủ chocolate. Món đơn giản nhất.
Rang hạt điều cho thơm. Bước một.
Để nguội hoàn toàn. Bắt buộc.
Hạt nóng làm chocolate tách dầu. Lý do.
Nhúng từng hạt vào chocolate temper. Bước hai.
Hoặc trộn hạt vào chocolate rồi múc từng cụm. Cách nhanh.
Để đông trên giấy nến. Bước ba.
Hạt rang mật là món khác. Không có chocolate.
Đun mật mía hoặc siro với chút muối. Bước một.
Trộn hạt vào và đảo đều. Bước hai.
Trải ra khay và sấy khô. Bước ba.
Sấy lò một trăm ba mươi độ hai mươi phút. Thông số.
Để hạt nguội hoàn toàn trước khi nhúng chocolate. Hạt còn ấm làm chocolate tách dầu và mất độ bóng.
Nhóm kẹo hạt gần như không có kỹ thuật khó. Nó phù hợp cho người mới bán hàng và biên lợi nhuận lại tốt.
Vì sao nhóm này hợp thị hiếu hiện nay
Ít đường hơn kẹo nấu. Lý do một.
Chất ngọt từ chà là và trái cây khô. Nguồn tự nhiên.
Có chất xơ và chất béo tốt. Lý do hai.
Không phải là đồ ăn kiêng. Nói thẳng.
Nhưng khác hẳn kẹo đường thuần. Phân biệt.
Nguyên liệu nhìn thấy được. Lý do ba.
Khách thấy hạt và trái cây khô thật. Niềm tin.
Không cần thiết bị đắt. Lý do bốn.
Máy xay và khay là đủ. Rào cản thấp.
Hợp bán online. Để được lâu và không vỡ.
Bán được giá cao. Nhóm cao cấp.
Nhưng nguyên liệu cũng đắt. Cân nhắc.
Khách nhìn thấy hạt và trái cây khô thật trong thanh kẹo. Đó là niềm tin mà kẹo đường không tạo được và nó biện minh cho giá cao hơn.
Đừng gắn nhãn tốt cho sức khoẻ lên nhóm kẹo này. Nó ít đường hơn kẹo nấu nhưng vẫn là đồ ngọt nhiều calo.
Nhóm kẹo không nấu đường là nhóm dễ vào nhất cho người mới. Không nhiệt kế, không nguy cơ bỏng, không lò nướng.
Nguyên liệu của nhóm này đắt hơn kẹo đường nhiều. Hạt và chà là không rẻ, nên tính giá kỹ trước khi làm số lượng.
Cả nhóm này đều cần giữ lạnh hoặc giữ mát ở Việt Nam. Chất béo là thứ giữ hình cho chúng và nhiệt làm nó chảy.
Hợp bán online vì để được lâu và không vỡ khi vận chuyển. Trừ truffle, vốn cần giữ lạnh và chỉ giao gần.
Một máy xay và vài cái khay là toàn bộ thiết bị cần cho nhóm này. Đó là lý do nó phù hợp để bắt đầu thử nghề mà không phải đầu tư.
