Kẹo truyền thống Việt
Kẹo dừa Bến Tre: kẹo dẻo nấu với nước cốt dừa
Kẹo dừa là kẹo dẻo chứ không giòn, nên nó dừng ở mốc nhiệt khác hẳn và đòi một kỹ thuật riêng.
#kẹo dẻo
Kẹo truyền thống Việt
Kẹo truyền thống Việt
Mè xửng và kẹo kéo: nhóm kẹo dẻo kéo sợi
Hai món kẹo dựa vào mạch nha để có độ dẻo kéo được. Kỹ thuật kéo là thứ phải tập chứ không đọc mà làm được.
Chocolate và kẹo hiện đại
Kẹo dẻo không gelatin: agar, pectin và tinh bột
Gelatin làm từ xương động vật nên mọi kẹo dẻo thường đều không chay. Có ba chất thay và chúng cho ba kết cấu khác nhau.