Bao bì là thứ dễ bị coi là phần trang trí, nhưng với bánh kẹo nhà làm nó là một phần của sản phẩm: nó quyết định độ ẩm vào được bao nhiêu, hàng có vỡ trên đường không, và khách nhìn thấy gì đầu tiên. Chọn sai bao bì thì một mẻ kẹo làm kỹ vẫn tới tay khách trong tình trạng tệ.
Bao bì cho nhóm khô
Nhóm khô cần kín tuyệt đối. Yêu cầu chính.
Kẻ thù duy nhất là độ ẩm. Xác định.
Hũ thuỷ tinh nắp gioăng là tốt nhất. Lựa chọn một.
Nhưng nặng và dễ vỡ. Nhược điểm.
Túi zip nhiều lớp. Lựa chọn hai.
Loại có lớp nhôm kín hơn. Chi tiết.
Túi hút chân không cho lượng lớn. Lựa chọn ba.
Hộp thiếc cho hàng quà. Lựa chọn bốn.
Luôn thêm gói hút ẩm. Với mọi lựa chọn.
Hộp giấy không đủ kín cho nhóm khô. Cảnh báo.
Lót túi kín bên trong hộp giấy. Giải pháp.
Hộp giấy chỉ là lớp ngoài. Vai trò.
Hộp giấy không đủ kín cho bánh kẹo khô và phải lót túi kín bên trong. Hộp giấy chỉ đóng vai trò lớp ngoài và tạo hình thức.
Gói hút ẩm nên có trong mọi gói bánh kẹo khô. Nó rẻ và nó là thứ duy nhất chống lại kẻ thù chính của nhóm này.
Bao bì cho nhóm mềm và ẩm
Nhóm này cần thoáng chứ không kín. Ngược với nhóm khô.
Đóng kín thì đọng hơi và mốc. Cơ chế.
Hộp giấy có lỗ thoáng. Lựa chọn tốt.
Hộp nhựa có lỗ. Lựa chọn hai.
Lót giấy nến giữa các lớp. Chống dính.
Để nguội hoàn toàn trước khi đóng. Nguyên tắc cứng.
Còn ấm là tự tạo độ ẩm trong gói. Cơ chế.
Không xếp chồng quá hai lớp. Lớp dưới bẹp.
Bánh có kem thì hộp cao. Không chạm nắp.
Bánh gói lá giữ nguyên lá. Lá là bao bì tự nhiên.
Ghi rõ hạn ngắn. Với nhóm này.
Bán trong ngày là tốt nhất. Khuyến nghị.
Nhóm bánh mềm cần bao bì thoáng chứ không kín, ngược hẳn với nhóm khô. Đóng kín một cái bánh ẩm là tự tạo môi trường cho mốc.
Để nguội hoàn toàn trước khi đóng gói là nguyên tắc cứng với mọi nhóm. Đóng lúc còn ấm là tự đưa hơi nước vào trong gói.
Nhãn mác
Nhãn phải có tên sản phẩm. Thông tin một.
Thành phần đầy đủ. Thông tin hai, quan trọng nhất.
Ngày làm và hạn dùng. Thông tin ba.
Điều kiện bảo quản. Thông tin bốn.
Tên và liên hệ người làm. Thông tin năm.
Khối lượng. Thông tin sáu.
Ghi rõ thuần chay nếu đúng. Điểm bán.
Ghi cảnh báo dị ứng. Trách nhiệm.
Đậu phộng, vừng, gluten, đậu nành. Bốn nhóm chính.
Nhãn in đẹp hơn nhãn viết tay. Nhưng viết tay có nét riêng.
Nhãn phải dính chắc. Bong ra là mất thông tin.
Không dán nhãn lên chỗ dễ ướt. Chi tiết.
Thành phần đầy đủ là thông tin quan trọng nhất trên nhãn. Với khách ăn chay và khách dị ứng thì nó là thứ họ đọc trước tên sản phẩm.
Ghi rõ bốn nhóm dị ứng phổ biến: đậu phộng, vừng, gluten và đậu nành. Bánh kẹo chay hay dùng cả bốn nên đây không phải chuyện cẩn thận thừa.
Đóng gói gửi đi xa
Hàng gửi phải chịu được va đập. Yêu cầu thêm.
Hộp ngoài cứng và có đệm. Cấu trúc hai lớp.
Giấy vụn hoặc xốp khí làm đệm. Vật liệu.
Hàng không được xê dịch trong hộp. Nguyên tắc.
Lắc thử hộp trước khi gửi. Cách kiểm.
Nghe tiếng lục cục là chưa chặt. Dấu hiệu.
Nhóm dễ vỡ thì gói riêng từng món. Bánh khô, kẹo cứng.
Nhóm cần lạnh thì không gửi xa được. Giới hạn thật.
Chocolate chảy trong xe giao hàng. Vấn đề mùa nóng.
Dùng túi đá gel cho đơn gần. Giải pháp một phần.
Hoặc không bán nhóm đó qua kênh gửi. Quyết định thẳng.
Ghi hàng dễ vỡ lên hộp. Không đảm bảo nhưng có ích.
Lắc thử hộp trước khi gửi và nghe tiếng lục cục. Hàng xê dịch trong hộp là hàng sẽ vỡ trên đường.
Chocolate và bánh cần lạnh thì không nên bán qua kênh gửi xa ở Việt Nam. Thà từ chối kênh đó còn hơn gửi đi rồi khách nhận được một hộp chảy nhão.
Chi phí bao bì
Bao bì chiếm mười tới ba mươi phần trăm giá bán. Khoảng thực tế.
Hàng quà thì cao hơn. Đầu tư vào hình thức.
Hàng bán lẻ thường ngày thì thấp hơn. Tối giản.
Tính bao bì vào giá vốn. Bước bắt buộc.
Nhiều người quên khoản này. Lỗi phổ biến.
Mua bao bì số lượng lớn rẻ hơn nhiều. Nhưng cần vốn.
Và cần chỗ để. Cân nhắc.
Chọn một hai cỡ hộp dùng chung. Giảm chủng loại.
Nhiều cỡ thì tồn kho rối. Vấn đề.
Nhãn in số lượng lớn rẻ hơn nhiều. Nhưng khó sửa.
In nhãn trắng và ghi tay phần thay đổi. Giải pháp linh hoạt.
Cân giữa đẹp và chi phí. Theo phân khúc.
Chọn một hai cỡ hộp dùng chung cho nhiều sản phẩm. Mỗi cỡ thêm là thêm một dòng tồn kho phải quản lý.
In nhãn có phần cố định và chừa chỗ ghi tay ngày làm. Cách này cho bạn giá in số lượng lớn mà vẫn linh hoạt.
Tính bao bì vào giá vốn ngay từ đầu chứ đừng coi nó là khoản phụ. Với hàng quà thì nó chiếm tới ba mươi phần trăm giá bán và bỏ qua nó là tính lãi sai hoàn toàn.
