Nghề bánh kẹo có hai rủi ro mà nghề nấu ăn thường không có ở mức này: đường nóng gây bỏng nặng hơn nước sôi, và sản phẩm để lâu nên một lần nhiễm bẩn có hậu quả kéo dài hàng tuần. Cả hai đều phòng được bằng thói quen chứ không cần thiết bị gì đắt tiền.
An toàn với đường nóng
Đường nóng bám vào da và không rơi ra. Khác nước sôi.
Nên bỏng nặng hơn nhiều. Hậu quả.
Đường ở mốc kẹo cứng là một trăm năm mươi độ. Nhiệt độ thực.
Mặc tay áo dài. Bảo hộ một.
Đi giày kín. Bảo hộ hai.
Không đi dép lê khi nấu kẹo. Nguyên tắc.
Đeo găng chịu nhiệt khi bê nồi. Bảo hộ ba.
Không để trẻ nhỏ trong bếp. Nguyên tắc cứng.
Chuẩn bị chậu nước lạnh sẵn. Xử lý bỏng.
Không đổ nước vào nồi đường nóng. Bắn dữ dội.
Không di chuyển nồi đường sôi. Đứng yên xử lý.
Tắt bếp trước khi làm việc khác. Thói quen.
Đường nóng bám vào da và không rơi ra như nước sôi. Đó là lý do bỏng đường nặng hơn nhiều và bảo hộ là bắt buộc chứ không tuỳ chọn.
Không bao giờ di chuyển nồi đường đang sôi. Xử lý tại chỗ, tắt bếp rồi mới nghĩ tới việc bê đi.
An toàn với dầu chiên
Dầu chiên ở một trăm tám mươi độ. Nhiệt cao.
Nước rơi vào dầu nóng gây nổ. Nguy hiểm nhất.
Mọi thứ thả vào chảo phải khô. Nguyên tắc cứng.
Thả từ xa và nghiêng người. Kỹ thuật.
Không đổ đầy chảo quá nửa. Chống trào.
Dầu nở ra khi nóng. Cơ chế.
Có nắp chảo trong tầm tay. Dập lửa.
Không bao giờ dội nước vào dầu cháy. Nguyên tắc sinh tử.
Đậy nắp để cắt oxy. Cách đúng.
Hoặc dùng bình chữa cháy loại phù hợp. Phương án.
Tắt bếp trước tiên. Bước đầu.
Để dầu nguội hẳn rồi mới đổ đi. Nguyên tắc.
Không bao giờ dội nước vào dầu đang cháy. Đậy nắp để cắt oxy là cách duy nhất đúng, nước làm lửa bùng lên gấp nhiều lần.
Mọi thứ thả vào chảo dầu nóng phải khô hoàn toàn. Một giọt nước là dầu bắn tung và gây bỏng diện rộng.
Vệ sinh bếp và dụng cụ
Rửa tay trước khi bắt đầu. Bước cơ bản.
Và sau mỗi lần chạm thứ khác. Nguyên tắc.
Buộc tóc gọn và đội mũ. Tránh tóc rơi.
Không đeo trang sức tay. Bám bẩn và rơi.
Lau bàn trước và sau. Bước đầu và cuối.
Rửa dụng cụ bằng nước nóng. Tan chất béo.
Phơi khô hoàn toàn. Ẩm là mốc.
Không lau khô bằng khăn cũ. Đưa vi khuẩn vào.
Thớt và dao riêng cho nhóm ngọt. Tránh lẫn mùi.
Rửa hũ đựng mỗi lần thay mẻ. Không đổ chồng.
Kiểm dụng cụ có nứt vỡ không. Chỗ ẩn vi khuẩn.
Thay dụng cụ nhựa đã xước nhiều. Nguyên tắc.
Phơi khô dụng cụ hoàn toàn thay vì lau bằng khăn. Khăn bếp là nơi vi khuẩn nhiều nhất và lau khô là đưa chúng trở lại dụng cụ.
Rửa hũ đựng mỗi lần thay mẻ thay vì đổ mẻ mới lên phần cũ. Phần cũ dưới đáy không bao giờ hết và nó hỏng dần.
Kiểm soát nhiễm bẩn
Bánh kẹo để lâu nên nhiễm bẩn có hậu quả dài. Đặc thù nghề.
Một lần bẩn là cả mẻ hỏng dần trong nhiều tuần. Cơ chế.
Không nếm bằng thìa rồi cho lại vào nồi. Nguyên tắc cứng.
Dùng thìa nếm riêng. Cách đúng.
Không bốc sản phẩm bằng tay trần. Dùng kẹp hoặc găng.
Đeo găng khi vê viên và gói. Nguyên tắc.
Không làm khi đang ốm. Nguyên tắc quan trọng.
Nhất là khi có triệu chứng tiêu hoá. Nhấn mạnh.
Băng kín vết thương trên tay. Và đeo găng.
Không để vật nuôi vào bếp. Nguyên tắc.
Che đậy sản phẩm đang để nguội. Bụi và ruồi.
Kiểm dấu hiệu chuột và côn trùng. Định kỳ.
Không bao giờ nếm bằng thìa rồi cho thìa đó lại vào nồi. Đây là con đường nhiễm bẩn phổ biến nhất và nó làm hỏng cả mẻ để lâu.
Không làm bánh kẹo khi đang ốm, nhất là khi có triệu chứng tiêu hoá. Sản phẩm để lâu nên vi sinh có thời gian phát triển tới mức gây bệnh.
Xử lý tai nạn và ghi chép
Bỏng thì xả nước mát ngay. Bước một.
Xả liên tục mười lăm phút. Thời gian.
Không bôi kem đánh răng hay nước mắm. Mẹo dân gian sai.
Không chọc vỡ bọng nước. Nguyên tắc.
Bỏng rộng hoặc sâu thì đi viện. Không tự xử lý.
Đứt tay thì rửa và băng kín. Bước cơ bản.
Bỏ phần sản phẩm có thể dính máu. Không tiếc.
Có hộp sơ cứu trong bếp. Chuẩn bị.
Ghi lại mỗi tai nạn. Tìm nguyên nhân.
Lặp lại thì quy trình có vấn đề. Chẩn đoán.
Ghi lại mỗi lần phải bỏ sản phẩm. Dữ liệu.
Phần lớn tai nạn đến từ vội. Kết luận.
Xả nước mát liên tục mười lăm phút khi bị bỏng chứ đừng bôi bất cứ thứ gì lên. Kem đánh răng và nước mắm là mẹo dân gian sai và chúng làm vết thương nặng hơn.
Phần lớn tai nạn trong bếp bánh kẹo đến từ vội vàng chứ không từ thiếu kỹ năng. Chuẩn bị đủ trước khi bật bếp là biện pháp an toàn hiệu quả nhất.
